現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房要求越來(lái)越高,不但要公道實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng),假如站在老板的角度來(lái)看的話,還要節(jié)約本錢(qián)、經(jīng)久耐用、進(jìn)步效率.而酒店廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象卻常常發(fā)生,看起來(lái)整潔衛(wèi)生,實(shí)際上廚師們?cè)诠ぷ髦袇s發(fā)揮不開(kāi);商用廚具雖美觀好看,卻不太實(shí)用.

廚房面積公道適中:通常,一個(gè)爐灶供給10-12個(gè)餐位,跟著效率的進(jìn)步,良多餐館做到了一個(gè)爐灶可供給13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供給的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,用度也可以相應(yīng)降低.

廚房面積分配公道,舉措措施配備恰當(dāng),投資用度就可以節(jié)省.

設(shè)備安頓重實(shí)用:裝修廚房時(shí),良多老板為追求視覺(jué)效果或利便顧客參觀,片面追求設(shè)計(jì)效果或買(mǎi)廚房設(shè)備只重外表,結(jié)果買(mǎi)回的廚房設(shè)備質(zhì)量差,工作臺(tái)一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設(shè)備看似新奇、功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高.往往是施工職員撤出,酒店籌建職員退場(chǎng),接手的廚師成了設(shè)備的修理工.

不同菜系配不同灶具:不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對(duì)場(chǎng)地的要商用廚具配備不盡相同.經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐;以銷(xiāo)售燉品為主的餐飲,廚房設(shè)備大量的煲仔爐.不考慮這些因素,不僅成品口味難以隧道,而且燃料、廚師勞動(dòng)力的鋪張也是驚人的.

廚房隔區(qū)不宜太多:良多人設(shè)計(jì)廚房時(shí),一聽(tīng)老板提到廚房要提高前輩整潔、要改善廚師工作環(huán)境,就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積,拓展空間.把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)窮分隔,各功課間互相封鎖,看不見(jiàn)、叫不應(yīng),既增加了廚師搬運(yùn)貨物的間隔,又不便互相關(guān)照,更輕易產(chǎn)生安全隱患.

明檔衛(wèi)生第一位:設(shè)計(jì)明檔時(shí),一定留意不要增加餐廳的油煙、噪聲,由于明檔是向客人展示廚房的窗口,設(shè)計(jì)要精致美觀,出產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是第一位的.有些菜品只適合在后廚加工,就沒(méi)有必要在明檔和盤(pán)托出.

廚房地面防滑吸水:廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,不可盲從,必需審慎定奪.在沒(méi)有選擇到新奇實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.

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