醫(yī)院是病人治病的地方,所以醫(yī)生和病人吃每頓飯都很重要.醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的膳食,因此,醫(yī)院食堂的良好廚房設計是非常重要的,無論是在功能區(qū)域還是設備選型中,根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設計模式的需要,考慮用餐人群的特點,為了滿足所有用餐人員的需要,醫(yī)院廚房需要哪些功能區(qū)域,設計中應注意哪些東西?

一、醫(yī)院食堂廚房設計方案

在設計醫(yī)院食堂廚房設計圖時,應充分考慮以下4個方面:只有在充分考慮設計方案的情況下,才能使后期的醫(yī)院食堂暢通,只有醫(yī)生和病人才能讓醫(yī)生和病人出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風性:一般設計排氣量為油煙排風設備,按80%的排風設計補充風量.此外,還要考慮合理的房間通風.只有醫(yī)院廚房設備良好,才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚,在選擇新穎實用的防滑磚之前,使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應太淺,明渠表面應平整,高低無差別,做好露溝地面下的有機連接,做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈光要實用,熱菜加工要用足夠的光來處理,以把握菜肴色澤,案板切配要有明亮的燈光,為了有效防止刀傷和追求精細的刀工,出菜找荷要有充足的燈光,減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量.

二、醫(yī)院食堂廚房設計-功能間的介紹

粗加工區(qū):為滿足衛(wèi)生要求,對原料分別進行清洗和切割,不得與廚房其他區(qū)域交叉.

操作間:操作間是最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作.為此,其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜.由于來訪病人的用餐時間不統(tǒng)一,又都以粥類等流食為主要食物,故此間設置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時使用.

回民操作間:醫(yī)院病人隨處可見,所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習慣,所以設置回民操作間,以滿足少數(shù)病人對食物材料的特殊需求.

三、商用食堂廚房設計規(guī)范

醫(yī)院食堂對場所要求非常嚴格,因為醫(yī)院是一個非常干凈的場所,衛(wèi)生標準高于其他地方.

1、不應在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū).

2、應遠離排泄物、污水槽、垃圾站.

3、醫(yī)院附近不得有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散污染源.