明廚亮灶,是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式,向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式.餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的商用廚房設(shè)備操作是否規(guī)范,衛(wèi)生是否合格,是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品.明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督.

國家市場監(jiān)督管理總局2018年5月發(fā)布的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》明確提出,鼓勵餐飲服務(wù)提供者實施明廚亮灶,以此保障消費者的知情權(quán).

2019年3月19日,教育部、市監(jiān)總局、衛(wèi)健委等部門公布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,提出中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度,有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度;中小學(xué)幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所.該規(guī)定自2019年4月1日起施行.

主要問題:

1、后廚廚房設(shè)備不敢公開

目前市場上很多餐飲單位后廚廚房設(shè)備很簡陋,衛(wèi)生不達標,所以積極性不高.

一位負責(zé)安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié):當(dāng)大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后,要求工程師"馬上關(guān)掉",得知無法關(guān)掉之后,大廚又提出,"就關(guān)半小時!我立即組織搞衛(wèi)生,這樣讓老百姓看,我們的飯店還有人來嗎?"

2、不愿增加投入

實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設(shè)備等,需要時間進行廚房改造,部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入.

"一塊顯示屏成本約2萬元,我們負責(zé)安裝維護,餐飲店不用花一分錢,只負責(zé)電費和定期更新數(shù)據(jù)."明廚亮灶顯示屏安裝公司,有一些企業(yè)斤斤計較,覺得多花了電費,不大愿意裝.

3、現(xiàn)狀:

擋玻璃、無監(jiān)控、"藏"攝像頭

不少餐飲企業(yè)表現(xiàn)出滿滿誠意,真實展示自己的服務(wù)狀況.但也有一些企業(yè)遮遮掩掩,讓人霧里看花.按照《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》,飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式.然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),有些即使是在監(jiān)管部門登記備案的"明廚亮灶"餐廳,在實際操作中卻流于形式,甚至有名無實.

磨砂玻璃、器物遮擋

按照《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》,通過透明玻璃窗展示后廚的,透明玻璃要光滑整潔,不得遮擋視線.

全國效果:

截至2019年10月14日,全國學(xué)校食堂"明廚亮灶"覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%,直轄市、省會城市和計劃單列市學(xué)校食堂"明廚亮灶"覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%.

以上就是明廚亮灶的政策、問題與現(xiàn)狀,希望能夠幫助大家解決疑問.新冠疫情再次敲醒了全民食品安全的警鐘——疫因食起、病從口入.西安粵海廚房設(shè)備有限公司是一家集產(chǎn)品設(shè)計、制造、銷售、安裝、售后服務(wù)于一體的專業(yè)節(jié)能廚房工程公司.現(xiàn)政府提倡"明廚亮灶",契合我司產(chǎn)品理念,讓您和您的孩子吃得放心,吃出健康!如果您還想關(guān)注更多內(nèi)容,歡迎來電咨詢,我們將竭誠為您服務(wù)!