星級酒店需要有布局合理、裝飾豪華的,至少能提供中餐,西餐,格調(diào)高雅的咖啡廳,能提供自助早餐、西餐正餐;有適當(dāng)?shù)男⊙鐣d,有封閉的酒吧間.

    星級酒店的餐廳規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù).根據(jù)地理環(huán)境,如需要對店外餐飲消費(fèi)者開放,則按照市場需要增加餐飲面積.

    一、廚房與餐廳

    廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質(zhì)量,從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下,最好不超過20m的距離.有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,廚房的加工或點(diǎn)心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)廚房必須與餐廳在同一樓層.考慮到菜的效率和安全,尤其是會議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品,可能需用推車服務(wù),因此,烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,不可有落差,更不能有臺階.

    二、烹調(diào)廚房

    調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備,冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所.洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則.

    廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等.廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn),從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品.注意潔、污,生、熟分區(qū).廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外.

    三、抽排煙氣

    抽排煙氣效果要好,而且排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的問題,烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時(shí)排出,則在廚房內(nèi)徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境.