一、職工食堂廚房修要點及注意事項

    1、職工食堂廚房裝修,得解決好衛(wèi)生狀況,確保員工有一個干凈健康吃飯環(huán)境.墻面采用白色的漆,地面鋪上地磚,清理起來更方便.要是地板有水,就要在旁邊擺上一個警示牌,提醒大家注意滑倒.清潔的時間,最好和吃飯的時間錯開,確保一個干凈健康吃飯環(huán)境.

    2、通常大型企業(yè),員工是非常多的,吃飯高峰期會很擁擠.因此,職工食堂裝修,要做好大門、走廊通道的設(shè)計,以此來加強秩序.餐桌椅可以采用折疊式的,這樣更節(jié)省空間,也能提高吃飯人員的舒適性.

    3、職工食堂廚房裝修,可以多設(shè)計幾個窗口,來分散人員,以此來避免排隊時間太長.此外,豐富員工的飲食,每天變換不同的菜單,最好能在大廳里做一個顯示屏,顯示每天的菜單,方便員工選擇.

    二、職工食堂廚房設(shè)備明細

    1、職工食堂廚房面點間:雙門電蒸箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作臺、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺、面粉車、四門高身雪柜、壓面機、和面機、雙星水池、單開調(diào)理柜、饅頭機等.

    2、職工食堂主廚房(用于湯菜類的加工制作):大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃氣蒸柜、電熱湯桶等.

    3、職工食堂廚房涼菜間:冰箱、單開調(diào)理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺等.

    4、職工食堂廚房粗加工間主要設(shè)備

    (1)菜類粗加工間:切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星水池等.

    (2)肉類粗加工間:絞肉機、工作臺、水池等.

    5、職工食堂廚房售飯間:雙層工作臺、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調(diào)理柜、單開調(diào)理柜等.

    6、職工食堂廚房洗消間:殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、潔碟臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等.

    三、職工食堂廚房設(shè)備如何清洗?

    1、熱灶間設(shè)備

    (1)雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

    維護:每月檢查設(shè)備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關(guān)閉燃氣閥,火種閥排除殘氣重新點火.清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關(guān)及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機.

    保養(yǎng):每天使用完畢,關(guān)閉所有燃氣管道閥門.

    (2)搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

    維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏.

    保養(yǎng):不得用鐵器重器敲打.

    2、加工設(shè)備:絞肉機、切片機

    維護:每日下班前對設(shè)備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機.根據(jù)機器的容量不能超負荷使用.

    保養(yǎng):開機前進行檢查有無雜物、注油.

    3、冷庫、冷柜

    維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動.箱內(nèi)物品存放期間,必須留出室內(nèi)間隙,以確保箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán).

    保養(yǎng):每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰.

    4、面點間設(shè)備

    和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機、電餅鐺、電烤箱

    維護:每日下班前,對設(shè)備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機.根據(jù)機器的容量不能超負荷使用.

    保養(yǎng):開機前進行檢查有無雜物、注油,運轉(zhuǎn)正常后方可使用.

    5、洗碗間的設(shè)備

    (1)洗碗機

    維護:認真學習洗碗機的使用說明.每天下班前換水、清洗,擦拭設(shè)備,為下一班準備好洗劑液、干燥劑.

    保養(yǎng):定期清理水堿,檢查洗碗溫度.

    (2)餐具用品

    a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;

    b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

    c、餐具實行輕拿輕放,集中管理;

    d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

    e、實行及時清理、洗刷,不產(chǎn)生積壓,以保障餐具的正常使用;

    f、對餐具清點,以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降低.