在餐飲食堂企業(yè),廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,在操作使用過程中,若不按章操作廚房設(shè)備,很容易發(fā)生泄漏、燃燒、爆炸以及液化氣中毒等事故.飯店應(yīng)當對廚房內(nèi)使用的燃料、廚具進行定期檢查,遇到有損壞或者老化的,應(yīng)當及時更換或者修理廚房設(shè)備.對于廚房內(nèi)的油煙管道、內(nèi)壁等油煙易堆積處,要經(jīng)常進行清理.對于超負荷、老化的線路應(yīng)該及時進行增容或者替換.

1.飯店廚房設(shè)備常年與煤炭、氣火等打交道,燃料在燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚,日積月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如果清掃不及時,就有引發(fā)火災(zāi)的隱患.

2.在飯店廚房里,裝修用鋁心電線代替銅心電線、電線不穿管等現(xiàn)象隨處可見.這些設(shè)施在油氣、煙氣等的長期腐蝕下,絕緣層老化變質(zhì)極快,很容易發(fā)生漏電、短路起火等現(xiàn)象.

3.飯店廚房用油也是引發(fā)火災(zāi)的直接原因,油鍋烹調(diào)食物,因食用油溫度過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源起火是常有的現(xiàn)象,廚具撲救時如果不得法會引發(fā)火災(zāi).

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