廚房設備,可能感覺有點冷門,平常我們身邊接觸商用廚具的人或許不多,或還有是一從業(yè)者每天都在使用商用廚房設備,很多人關于沈陽商用廚房設備維修和保養(yǎng)的認識相對來說比較淡漠,這樣會大大的下降廚房設備的運用壽命.那么應該如何進行廚房設備維修和保養(yǎng)呢?

首先,我們需要了解一下飯店廚房設備的分類:灶具設備、制冷設備、機械類設備、洗刷設備、消毒設備、中餐設備、西餐設備、食品機械等幾個大類,其保養(yǎng)和保護的辦法也各不相同.

今天就以灶具設備、制冷設備、食品機械、洗刷設備進行講解保養(yǎng)和保護方案.

1、灶具設備

主要設備:雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶;

維護:每月查看設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先封閉燃氣閥、火種閥,掃除殘氣從頭焚燒.清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,避免受潮而下降絕緣功能并損壞風機;

保養(yǎng):每天運用完畢,封閉所有燃氣管道閥門.

酒店廚房設備

2、制冷設備

主要設備:冷庫、冷柜;

維護:每周清洗商用廚房設備,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘今后才能發(fā)動,箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)空隙,以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán);

保養(yǎng):每周除霜一至兩次,每月一次打掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰.

3、食品機械

主要設備:絞肉機、切片機、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機;

維護:每日下班前對設備進行打掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機.依據(jù)機器的容量不能超負荷運用;

保養(yǎng):開機前進行查看有無雜物、注油.運轉(zhuǎn)正常后方可運用.

4、洗刷設備

主要設備:洗碗機、洗菜機;

維護:認真學習商用廚房設備洗碗機的運用說明,每天下班前換水、清洗,擦拭設備;