酒店廚房設(shè)備的好壞關(guān)系著顧客的身體健康,還有酒店的經(jīng)濟(jì)效益,質(zhì)量好的設(shè)備壽命長,做出的菜肴精細(xì)美味,可以為酒店增加很多的效益,所以酒店廚房設(shè)備一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān).設(shè)備必須有檢驗報告才可以.

一、標(biāo)準(zhǔn)簡介

商用廚房設(shè)備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),國家標(biāo)準(zhǔn)代號是GB(強(qiáng)制性國標(biāo))和GB/T(推薦性國標(biāo)),CJ和CJ/T 分別是指城鎮(zhèn)建設(shè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn),SB和SB/T是指商務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn).國外的,IEC和EN是歐洲標(biāo)準(zhǔn),UL是美國標(biāo)準(zhǔn)、CE是歐洲標(biāo)準(zhǔn)等.

二、酒店廚房設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

酒店廚房設(shè)備,通常需要出具檢測報告的設(shè)備種類有,燃?xì)庠O(shè)備、電器設(shè)備、制冷設(shè)備三種.

1、燃?xì)忸?/p>

燃?xì)忸愒O(shè)備

燃?xì)庠O(shè)備多是爐灶,一般都會采用地方標(biāo)準(zhǔn),如北京地區(qū),炒灶的地方標(biāo)準(zhǔn)是CJ/T 28-2013《中餐燃?xì)獬床嗽睢贰⑷細(xì)獯箦佋畈捎玫胤綐?biāo)準(zhǔn) CJ/T 392-2012 《炊用燃?xì)獯箦佋睢贰⑷細(xì)庹粝洳捎玫胤綐?biāo)準(zhǔn) CJ/T 187-2013 《燃?xì)庹粝洹返?

2、電氣類

廚房電器

國標(biāo)《家用和類似用途電器的安全》中對商用廚房設(shè)備電氣類特殊要求都有規(guī)定,有商用電動洗碗機(jī),商用電熱食品和陶瓷餐具保溫器,商用電爐灶、烤箱、灶和灶單元,商用電動飲食加工機(jī)械,商用多用途電平鍋,商用電烤爐和烤面包爐,商用單雙面電熱鐺,商用電動抽油煙機(jī),帶嵌裝或遠(yuǎn)置式制冷劑冷凝裝置或壓縮機(jī)的商用制冷器具等消毒特殊要求等等.

電磁設(shè)備中,電磁輻射,我國沒有國標(biāo),有的企業(yè)會按照歐洲的CE認(rèn)證來檢驗.

除了國標(biāo),也有采用商務(wù)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的,如商用電開水器標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10460-2008、商用電磁灶標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10548-2009、商用電扒爐標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10841-2012、商用電炸爐標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10840-2012等.

3、不銹鋼廚房設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

不銹鋼設(shè)備

不銹鋼廚房設(shè)備會采用的標(biāo)準(zhǔn)有,不銹鋼廚具QB/T 2174-2006、不銹鋼冷軋板GB3280-1992、調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備QB/T2139.1~2139.7-1995等.

不銹鋼廚具設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般由生產(chǎn)企業(yè)自己制定.燃?xì)忸?、電氣類和制冷類則需要按照國家、地方或者國際標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行質(zhì)量檢驗,合格品才可以進(jìn)行交易、使用.

無論是國標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、還是廠家自制標(biāo)準(zhǔn),都是需要以國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件為依據(jù)的.

酒店廚房設(shè)備質(zhì)量好壞,有時候我們可以根據(jù)眼觀,了解個大概,好的設(shè)備一般整體都比較美觀,精致,細(xì)節(jié)完善,沒有毛刺、刮痕、焊接口等等影響美觀的地方.

酒店廚房設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),跟其他商用廚房設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一樣的,都只是表明這些設(shè)備是合格的,通過了相關(guān)質(zhì)檢部門的檢驗.酒店廚房設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有很多.