我們?cè)谥暗牟簧傥恼轮卸冀o大家介紹了餐廳廚房設(shè)計(jì)需要注意的細(xì)節(jié),但是并沒有給大家詳細(xì)的介紹大型餐廳廚房設(shè)計(jì)需要注意些什么.雖然都是食堂廚房設(shè)計(jì),但是,大型餐廳由于工作人員較多,顧客也較多,和一般的酒店廚房設(shè)計(jì)還是有很大的差別的.那么,在設(shè)計(jì)大型的餐廳廚房時(shí),需要注意哪些細(xì)節(jié)呢?作為專業(yè)的陜西廚房設(shè)備廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí).

作為專業(yè)的陜西廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為,在設(shè)計(jì)大型餐廳廚房時(shí),需要注意以下幾個(gè)方面:

1. 備餐間

一般配置傳菜臺(tái)、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、送餐車、訂餐系統(tǒng)等廚房設(shè)備,零點(diǎn)餐飲、茶水用品與宴會(huì)餐飲的用品根據(jù)需要配置.可根據(jù)備餐間面積大小及功能需要飯店廚房設(shè)計(jì).

2. 隔斷設(shè)計(jì)

廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間.為保證與餐廳和廚房連接順暢,可設(shè)置雙道門、藝術(shù)屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等,又起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣、隔視線的作用.

3. 借用空間增加備餐間面積

在建筑面積有限的情況下,備餐間面積不夠,可采取借用空間的辦法.在備餐間只保證熱菜傳菜,而涼菜、面點(diǎn)等時(shí)間要求稍緩的出餐可在涼菜間、面點(diǎn)間設(shè)出餐傳菜臺(tái),由傳菜員傳送到餐廳,緩解備餐間擱置空間不足的問題.具有宴會(huì)接待能力的飯店,在接待宴會(huì)時(shí)臨時(shí)增加傳菜架、工作臺(tái),宴會(huì)結(jié)束后就可撤除.

4.飯店廚房設(shè)計(jì)選用先進(jìn)的配套系統(tǒng)

點(diǎn)菜傳菜現(xiàn)在可以用有線或無線設(shè)備配合人工完成,大型酒店選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng),比傳統(tǒng)的人工傳達(dá)方式提高了速度和準(zhǔn)確性.

5、配置廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)

現(xiàn)在的商用廚房都非常的重視防止廚房火災(zāi).因?yàn)?火災(zāi)是商用廚房經(jīng)常性發(fā)生的事故,而且對(duì)經(jīng)營(yíng)者會(huì)帶來極大的財(cái)產(chǎn)和人員傷害.因此,在現(xiàn)在的商用廚房中有條件的廚房都會(huì)選擇安裝自動(dòng)滅火系統(tǒng),廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)安裝有敏感的煙霧探頭,只要發(fā)現(xiàn)廚房油煙濃度超過設(shè)置值,就會(huì)自動(dòng)噴灑滅火粉末,撲滅廚房煙火.這樣可以起到有效的減少火災(zāi)發(fā)生事故的概率.

6、自動(dòng)收餐設(shè)備

在比較大型的餐廳中,也可以配置收餐設(shè)備.餐廳工作人員只要把餐具放在設(shè)備的傳送帶上,設(shè)備就會(huì)自動(dòng)回收并且清洗餐具.這套設(shè)備可以高效的解決廚房餐具的回收和清洗問題,提高廚房整體工作效率.

以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于大型餐廳廚房設(shè)計(jì)需要注意的細(xì)節(jié),希望對(duì)大家能夠有所幫助.