首先是廚房設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全衛(wèi)生性.對于廚房設(shè)備來說,設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性首先需要保障,像切菜機這類設(shè)備的刀片不要裸露在外,以及設(shè)備不要設(shè)置過于鋒利的邊角.另外需要注意的是,商用廚房設(shè)備面對的使用群體更為復(fù)雜,因此設(shè)備的外觀如果太過花哨,容易吸引小孩注意,極易引發(fā)安全事故,因而在設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性里也包括廚房設(shè)備外觀的設(shè)計.設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生性則要求廚房設(shè)備在產(chǎn)品滯留處不應(yīng)有死角或凹陷難以清理處.除此之外,設(shè)備軸承附近、加潤滑油部分需要與食材有一定的距離或者密封起來,避免食材被污染.

其次是設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性.商用廚房設(shè)備會經(jīng)常性的接觸食材,因而對設(shè)備的可洗凈性要求較高,目前很多廚房設(shè)備都搭載了可自動清洗的程序,而在程序清洗時清洗不到的地方,應(yīng)該允許不拆卸就能清洗,以減少清洗的時間.而在食品機械安全衛(wèi)生的相關(guān)文件里,對這一可洗凈性有著更為嚴(yán)格的數(shù)據(jù)化要求,如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應(yīng)向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內(nèi)角需設(shè)計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數(shù)值規(guī)定等.相關(guān)廚具生產(chǎn)設(shè)備在設(shè)計生產(chǎn)時需要對文件有深入透徹的了解.

因為廚房設(shè)備自身是一個極大的品類,因而在《家用食品機械產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》中,對這一品類的抽查檢驗主要集中在食品接觸材料上.這些設(shè)備與食品接觸部分多由不銹鋼或金屬材料制成,因而需要對不銹鋼的砷、鎘、鉛、鎳、鉻這五種理化指標(biāo)以及其他金屬的砷、鎘、鉛這三種理化指標(biāo)進(jìn)行檢測.

依據(jù)去年對切片機和和面機的監(jiān)督抽查實施細(xì)則來看,還可能對設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全衛(wèi)生性、設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性、設(shè)備可拆卸性、設(shè)備安全衛(wèi)生檢查的方便性以及同電烤箱及烘烤器具相同的16個檢測項目.那么今天我們來說說設(shè)備結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性能或特征值指標(biāo).

總而言之,廚房設(shè)備應(yīng)用廣泛,消費使用者眾多,在設(shè)備生產(chǎn)過程中需要更加注意設(shè)備的規(guī)范生產(chǎn).