一、 企業(yè)食堂廚房設(shè)計的衛(wèi)生安全原則

1、廚房排污流向最好是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū).冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉,潔凈區(qū)不能設(shè)置明溝

2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設(shè)備和地面.

3、設(shè)置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設(shè)備,確保飲食的來源安全.

4、設(shè)備要選擇安全的廚具設(shè)備,質(zhì)量有保障的,帶有安全防護措施,不易傷人的.最好設(shè)置專人看管,注意使用安全和定期保養(yǎng).使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請專業(yè)人員維修.

用電設(shè)備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.

所有設(shè)備一旦出現(xiàn)故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續(xù)使用.

二、符合工作流程,方便快捷的原則

功能區(qū)設(shè)置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設(shè)置,工作流程順暢,避免回流.設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程,設(shè)備使用方便易于操作.符合人機工程學原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率.

三、合理廚房設(shè)備配置,經(jīng)濟實用的原則

各功能間要按需設(shè)置,不要過大或過小、過多過少.設(shè)備質(zhì)量不能太次,最好是滿足預(yù)算的情況下,選擇合適型號,高質(zhì)量的設(shè)備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.

四、環(huán)保節(jié)能的原則

排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇,不能對環(huán)境造成污染,要符合國家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng),注意安全;采用設(shè)備最好采用節(jié)能設(shè)備,可以降低成本.同時商用廚具設(shè)備安裝時要進行消聲除燥處理.